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大廚說漏嘴:炒蓮藕多加「這一步」,清脆爽口不發黑,比飯店的還好吃
2023/06/08

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炒蓮藕的方法:

1. 切藕片并浸泡:將新鮮蓮藕去皮,切成薄片后,放進清水中浸泡5分鐘。這能浸出蓮藕里面的粘性物質,防止蓮藕氧化變黑。

2. 焯水加醋:加入一些白醋的開水中焯蓮藕片,半分鐘后撈出瀝干水分。醋能保護蓮藕不被氧化,讓蓮藕白嫩又爽脆。

3. 炒制:在熱鍋中倒入油,再加入蔥、蒜煸炒至散發出香味,放入焯好水的蓮藕炒幾秒后,加入適量白醋保持脆爽口感,放入青辣椒炒勻,最后加入食鹽調味即可。

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