在碗中加入三勺左右的淀粉,再倒入一些清水,淀粉和水的比例大概是1:1,用筷子將它們攪拌均勻。將鍋里的剩油加熱至三成熱的時候,把調配好的粉糊倒進油鍋里面去。
面糊有很強的吸附性,在油炸成型的過程中,它會吸附剩油里面的食物殘渣,最后把炸好的面糊撈出來就可以了,老油立馬變「新油」。
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